• 2 kg őzhús
• 4 fej vöröshagyma
• 20 dkg füstölt szalonna
• olaj
• őrölt csemege paprika
• só
• bors
• delikát
• 2 tk erős Pista
• 2 zöldpaprika
• 2 paradicsom
• 1 üveg lecsó
• 2,5 dl száraz vörösbor
• 3 kg burgonya

• 40 dkg báránycomb
• 3 szelet bacon
• 15 dkg aszalt szilva
• 0,5 dl szilvapálinka + 0,5 dl víz
• 1-2 ág friss rozmaring
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 dl rozmaringos szőlőmagolaj
• 1 ek kacsazsír
• 5 dkg vaj
• só
• bors

A körethez:

• 15 dkg vadrizs
• 1 kisebb babérlevél
• só

• 1,5 kg nyúlhús darálva, az egész nyúl húsos része felhasználható (annál finomabb)
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 zöld kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 20 dkg bármilyen sajt (annál jobb, minél többféle van benne)
• 4 evőkanál tejföl
• petrezselyemzöld ízlés szerint (elhagyható, ha valaki nem szereti)
• őrölt bors ízlés szerint
• só ízlés szerint
• 20-25 dkg zsemlemorzsa
• 4 egész tojás
• olaj a tepsi aljára és a locsoláshoz

• 1 kg felsál
• 15 dkg füstölt szalonna
• 2 evőkanál olaj
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 2 fej vöröshagyma
• 3 dkg zsír
• 5 mokkacukor
• 4 dkg liszt
• 2 dl tejföl
• só
• szemes bors
• 2 babérlevél
• ecet
• mustár
• kevés citromhéj

• 1 kg vaddisznó comb
• 2-3 őrölt babérlevél
• 4-5 szem borókabogyó
• 1 kis ág kakukkfű
• 1 dl fehérbor
• 1 kk őrölt fekete bors
• 1 közepes vöröshagyma
• 7-8 dkg vaj
• 35 dkg friss vargánya gomba
• 2-3 dl húsleves alaplé
• 1 dl vörösbor
• só
• 2 dl tejföl
• 2 dl főzőtejszín
• 1 ek liszt
• pár csepp citromlé

• 1 kg őzcomb filé
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• 1 kk mustár
• olaj

A kroketthez:

• 1/2 csésze rizs
• 1,5 csésze alaplé vagy víz
• 15 dkg erdei gomba
• kevés kakukkfű

A panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 2 dl olaj (a sütéshez)

A ketchuphoz:

• 20 dkg galagonya
• 2 dl víz
• 1 dl almaecet
• 5 dkg barna cukor
• csipet só és őrölt bors
• 1/2 kk gyömbérpor
• 1/2 kk őrölt szegfűbors
• 1/2 kk szerecsendió
• 2 szem szegfűszeg

• 40 dkg vaddisznó comb, vagy lapocka
• 1 fej vöröshagyma
• 4 evőkanál étolaj
• 2 db babérlevél
• 1 csapott kiskanál só
• 2 db közepes sárgarépa
• 2 db petrezselyemgyökér
• 20 dkg csiperkegomba
• 15 dkg zöldborsó
• 1 db húsleveskocka
• 1 kiskanál ételízesítő
• 1 db citrom leve
• fél mokkáskanál majoránna
• 2 dl tejföl
• 2 dl főzőtejszín
• 1 evőkanál liszt
• 1 csokor friss vagy egy kiskanál tárkonylevél
• 25 dkg nokedli

Pác:

• 2 dl étolaj
• 1 ek durvára őrölt bors
• 1 l vörösbor
• 5 dkg füstölt szalonna
• 10 szem boróka bogyó
• 1 mk koriander mag

Továbbá:

• 1,5 kg szarvasgerinc
• 10 dkg sárgarépa
• 5 dkg petrezselyem
• 20 dkg füstölt szalonna
• 1 mokkás kanál őrölt fekete bors
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 2 dl vörösbor
• 1 dl paradicsomlé
• 5 dl barna mártás
• 2 cl borecet
• 15 dkg ribizli dzsem
• 2 ek tejföl
• 2 körte

• 1 egész nyúl megnyúzva, kizsigerelve
• 4 alma
• 3 nagyobb hagyma
• 15 dkg füstölt szalonna
• 1 fej fokhagyma
• só
• őrölt bors
• 3 ek étolaj
• néhány szál rozmaring
• kakukkfű
• pár levél zsálya

• 1 nyúlgerinc
• 4 szelet bacon
• őrölt kakukkfű
• morzsolt zsálya
• só
• 1 ek zsiradék
• 2 gerezd fokhagyma

Hozzávalók kb. 6 db nyárshoz:

• 30 dkg szarvascomb
• 5 ek mustár
• 2 ek darabos áfonyalekvár
• 1 db narancs
• 1/2 tk. apróra vágott rozmaring
• só, bors
• 3 db közepes lilahagyma
• 3 db közepes paradicsom
• 10 dkg füstölt szalonna

• 3 kg csontos szarvashús
• 5 fej vöröshagyma
• fél fej fokhagyma
• 4 közepes paradicsom
• 3 nagyobb paprika
• 1,5 ek só
• 2 ek őrölt pirospaprika
• 1 kk egész kömény
• őrölt bors
• 1 dl száraz bor
• 2 ek zsír

A nyúlhoz:

• 1 közepes házinyúl
• só
• bors
• majoránna
• szárított petrezselyem
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 tojás
• liszt
• zsemlemorzsa

A hamis tartármártáshoz:

• 1 tejföl
• 1 teáskanál mustár
• 1 fél citrom leve
• só
• bors

Elkészítése:
A nyulat feldaraboljuk, az összetört fokhagymával bekenjük a húst és a fűszerekkel jól befűszerezzük. Bepanírozzuk és forró olajban kisütjük. A tejfölbe belekeverjük a mustárt, a citrom levét, sót, bors-t és jól eldolgozzuk. Legalább 1 órát a hűtőbe állni hagyjuk.

Sztori: A nyúlhúst heti rendszerességgel esszük. A kedvenceink egyike.

• 1 db fácán
• 3 fej vöröshagyma
• olaj
• őrölt csemege paprika
• só
• bors
• delikát
• 1 tk erős Pista
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 4-5 ek. lecsó

• 2 kg marhahús
• 2 fej vöröshagyma (nagyobb)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 szál rozmaring
• 3-4 db babérlevél
• oregánó
• 1 szelet gyömbér
• 3 paradicsom
• 1 paprika
• 4 dl vörösbor
• 4 dl víz
• 2 pörköltkocka
• 3 sárgarépa
• 1 doboz csiperke gomba
• 1 doboz kuszkusz
• ételízesítő
• bors
• olívaolaj